Intimista Steakhouse: Uma viagem pelas raças autóctones portuguesas

By Revista Spot | Julho 11, 2023 Julho 13, 2023

É como percorrer os prados minhotos numa só noite. Nos veios imperfeitos desta história há sabor genuíno, um toque de sal e brasa no ponto perfeito, enquanto o bartender nos prepara um Basil Smash, cocktail de Gin e Manjericão, que antecipa a chegada das protagonistas da mesa: as raças autóctones minhotas, orgulhosas da sua linhagem.

Uma experiência com assinatura

O Intimista nunca quis ser mais um e também por isso nos apresenta o seu Bife Tártaro em osso com Tutano e a Alheira montada em cama de grelos e Mandioca, enquanto o vinho decanta e a Sangria de Maracujá com Espumante dança entre a hortelã.

A tradição mantém-se, a tábua de cortes chega à mesa em cru, e em poucos minutos aprendemos uma lição de carne de A a Z, com uma divertida explicação de cada corte e uma breve contextualização das origens e níveis de maturação, para que não restem dúvidas no momento da escolha.

Para lá dos cortes premium a que o Intimista já nos habituou, agora a tendência é outra e a história muda de figura quando o Boi Minhoto, a Barrosã, a Maronesa e a Caxena entram em cena. São identidade e sabor da nossa região e algumas das melhores raças certificadas do mundo, criadas ao ar livre, nas pastagens do Minho preservando um sabor único que não fica atrás do El Chuleton, do Steak Argentino e da famosa japonesa Wagyu A5.

À meia luz

Naquela luz intimista que nos aconchega, a mesa vai-se colorindo de pratos e acompanhamentos que ligam com o verão, como os Espargos Grelhados, a Salada de Tomate Coração de Boi e o inconfundível Arroz selvagem salteado em Bacon e Cogumelos.

João Vicente contagiou de tal forma a sua equipa a fazer diferente, que a relação de ‘intimidade’ com quem chega é imediata e a animação dos elementos de uma equipa a quem depressa chamamos amigos é o máximo exemplo disso. Não falta a dica Sommelier, que pode seguir a direção de uma cerveja do mundo, assim como o pairing da excelente garrafeira de vinhos, que se estendeu aos cocktails de autor, noite dentro. Os preparativos certos para receber o vaidoso Brownie com a sua orgulhosa Cúpula de Caramelo Salgado a arder, num protagonismo a meias com a Banana Caramelizada com Crumble de Bolo de Chocolate, Doce de Leite e Bola de Gelado.

Que o Intimista Steakhouse é o verdadeiro templo dos amantes da carne já nós sabíamos. Mas este lugar é muito mais do que isso. De viagem em viagem vamos aprendendo mais sobre este culto ‘meat lover’ mundial, numa experiência sempre diferente, sempre improvável.